Лимонный пай:
Тесто: 2 желтка, 1.5 стакана муки (самовосходящей, если нет, то еще добавить соды или разрыхлителя), столовая ложка лимонного сока, 100 гр маргарина. Месить (я просто бросаю в фудпроцессор, как фарш, и жду, пока домесится до крупной крошки, минуты полторы - к чему лапки утруждать). Выложить в смазанную форму. Теста мало, потому что это пай, а не тортик - то есть размажь тесто по форме с бортиками. Бортики сантиметра по 2. В духовку минут на 10 (по рецепту - 20, но по-моему меньше).
Начинка: полстакана воды, полстакана лимонного сока, стакан сахара и цедру с одного лимона вскипятить. Развести в стакане воды 5 чайных ложек кукурузного крахмала и заварить вот тот лимонный сироп (получается такой очень густой кисель). В этот кисель быстренько втереть еще 2 желтка. Отставить в сторону.
Оставшиеся 4 белка взбить хорошенечко (это единственная заморочка во всем рецепте) с двумя ложками сахара.
В тесто вылить начинку, сверху выложить белки (можно красиво, но я делаю выкладываю как попало, все равно получается красиво) и еще на несколько минут в горячую (очень) духовку, пока белки не зарумянятся.
Я делала и с картофельным крахмалом, и с кукурузной крупой - только ее надо не 5 чайных, а пять столовых ложек. С крупой - самый удачный вариант, но такой тортик одна за раз не съешь, придется делиться.
Вот не умею писать рецепты. Так сложно получается. Он очень простой. Попробую про шоколад:
200 грамм маргарина и 150 грамм поломанного горького шоколада растопить на водяной бане. Чуть остудить. Добавить 1 стакан сахара, 1.5 стакана муки, 4 яйца, 0.5 стакана молока. Вылить в форму и испечь. Все.
Я, правда, яйца разделяю и белки в конце ввожу, взбитые с половиной сахара... Но все равно очень просто, правда?