malenkayasmert | Испекли мы каравай...))

В самом конце апреля получила я посылку из одного интернет-магазина, торгующего всяческими прибамбасами для хлебопечения в домашних условиях.
И все заверте...))
Во-первых, кукурузная мука, оказывается, имеет срок годности всего 3 месяца, и эти месяцы истекали через 10 дней.
Так что начало мая пролетело у меня под знаком кукурузы, я эту муку добавляла во все, что можно.
Но начну рассказывать все по порядку.

Первая "готовая смесь", которую я опробовала, называлась "Смесь многокомпонентная Деревенская кукурузная".

Состав:
мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, термообработанная пшеничная мука, ядро подсолнечника, сои, льна, частично гидрогенизированный пищевой твердый растительные жир, кунжут.
Рецепт:
Дрожжи "Саф-Момент" - 1,5 ч.л.
Смесь многокомпонентная готовая "Деревенская Кукурузная" - 400 г. (1 пакет)
Соль - 1,5 ч.л.
Сахар - 1 ст/л
Масло растительное - 1 ст/л
Вода - 240 мл
Посип "Стандарт" или Посип "Экстра" (под корявым словцом "посип" прячется смесь для посыпания хлеба сверху, состоит из кунжутных и льняных зернышек и овсяных хлопьев)

Получился вполне съедобный хлеб, немножко грубоватый по структуре и на мой вкус - пересоленый, но с вкусными подсолнечными семечками внутри. Хорошо переносит замораживание, после разморозки становится как свежий.

Далее пришла очередь кукурузной муки.
Я пекла пресные лепешки из смеси пшеничной и кукурузной муки ( БФ забраковал, жесткие и невкусные), добавляла муку в блины на кефире (0,5 чашки кукурузной муки на поллитра кефира, остальная мука обычная, пшеничная.) Блины получались прелестного цыплячьего цвета, но БФ, главный по блинам у нас в доме, сказал. что они "суховатые".
Каша из кукурузной муки на вкус совершенно "никакая", но, порезанная на квадраты, поджаренная на сливочном масле и посыпанная тертым сыром она получается удивительно вкусная! Впрочем, с тертым сыром я могу съесть все, что угодно.) Собаке Джуле каша понравилась очень, БФ ее не стал даже пробовать.

Единственное, что получилось удачно и заслужило одобрение БФа и мамы - кукурузный хлеб с перцем по книжке Вики Смеллвуд "Сто рецептов для домашней хлебопечи".

Рецепт:
2/3 чашки воды
1 ст. ложка растопленного и слегка охлажденного сливочного масла ( заменила обычным растительным без запаха)
1 ст. ложка меда ( заменила ложкой светлой мальтозной патоки)
1 ч. ложка чили ( заменила столовой ложкой крупномолотой сладкой паприки)
1/2 ч. ложки соли
2 ст. ложки мягкого творога ( заменила таким же количеством сметаны)
1, 5 чашки пшеничной муки
0,5 чашки кукурузной муки тонкого помола
1.5 ч. ложки дрожжей
Все поместить в ведерко хлебопечки в указанном порядке и выпекать в режиме "основной" (Basic). Хлеб очень подходит к супам и тушеному мясу.
У меня хлеб получился приятного желто-розового цвета, вкусный и красивый, совсем не острый, разумеется.)

Следующая смесь, которую у нас в семье оценили - это "Тыквита".

Состав:
семена подсолнечника, семена тыквы, пшеничная мука, пшеничная набухающая мука, пшеничные отруби, глюкоза, ацетат кальция, обжаренная солодовая мука, ферменты, аскорбиновая кислота.
Рецепт:
Дрожжи "Саф-Момент" - 2 ч.л.
Смесь хлебопекарная "Тыквита" - 100 г.
Мука пшеничная хлебопекарная - 400 г.
Соль - 2 ч/л
Вода - 270 мл.
Посип"Стандарт" или Посип"Экстра".
Режим выпекания "основной", за час до окончания процесса смазать поверхность теста подсоленой водой и посыпать посыпкой.

Делала это хлеб два раза и буду сегодня печь в третий раз. Вкусно получается, особенно корочки, боковые и нижняя, в которых запекаются тыквенные и подсолнечные зернышки.)) Мякиш у этой буханки мне кажется более влажным, чем у обычного домашнего хлеба, и я еще добавляю немного растительного масла при замешивании, 1-2 ст. ложки.

Еще я опробовала "Рисовую смесь для выпечки".

Состав:
кукурузный крахмал, мука рисовая, пектин, сода пищевая, лимонная кислота, гуаровая камедь, растительный лецитин
Делала из нее пончики во фритюре и рисовый хлеб.
Рецепты приводить не буду, нам не понравилось ничего. На вкус изделия из этой смеси слишком сухие и рассыпчатые. Пончики БФ все-таки доел,хоть и жужжал, что они "тяжелые", а хлеб я порезала и заморозила, буду потом макать в молоко+яйцо и делать гренки БФу на завтрак.

Теперь про ржаной хлеб.
Первым я делала хлеб на закваске по вышеупомянутой книжке.
Темный кислый хлеб.

2 ст.ложки ржаной муки
3 ст.ложки чуть подогретого молока
1 чашка молока комнатной температуры
1 ч.ложка соли
2 ст.ложки черной патоки
4 ст.ложки растопленного сливочного масла, слегка охлажденного
2 чашки ржаной муки
1.5 чашки пшеничной муки
0.5 ч.ложки дрожжей

В фарфоровой или пластмассовой миске смешать 2 ст ложки ржаной муки и 3 ст ложки молока в пастообразную смесь. Накрыть миску и поставить в теплое место на два -три дня, пока смесь не начнет пахнуть пивом.
Переложить ее в ведерко хлебопечки, добавить остальные ингредиенты в указанном порядке и замесить тесто в режиме "тесто".
Потом выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и месить еще 2-3 минуты вручную. Придать тесту овальную форму, накрыть влажным полотенцем и дать подняться.
Выпекать в духовке при 200 град. до готовности.

Я, разумеется, все сделала не так.)) Закваска у меня на 3-4 день действительно запузырилась и запахла кислым, черной патоки у меня не было и я положила светлую патоку плюс столовую ложку финского "Солодового экстракта 'Дак молт экстракт' Экстра", ячменного.
Тому, кто на сайте интернет-магазина написал. что у этой заразы "сладкий вкус", надо дать пару столовых ложек этой сладости перорально. Он горький! Как концентрированное пиво! В итоге цвет у хлеба был отличный, но горечь явственно чувствовалась.
К тому же я не стала возиться с ручной выпечкой и оставила хлеб печься в хлебопечке, в режиме "основной".
Он совершенно не поднялся, и в результате мы ели тяжелый горький ржаной кирпич.)) БФ был ф шоке.))

А вот что нам реально понравилось, так это смесь "Бородино".
Состав:
мука пшеничная, набухающая ржаная мука, пшеничная клейковина, сухая ржаная заварка, солодовый экстракт, пшеничная клейковина, обжаренная солодовая мука.
Рецепт:
Дрожжи "Саф-Момент" - 1,5 ч.л.
Смесь хлебопекарная "Бородино" - 75 г.
Мука ржаная обдирная - 275 г.
Мука пшеничная хлебопекарная - 150 г.
Соль - 1,5 ч.л.
Патока - 40 г.
Кориандр - 3 г. ( я кладу 2-3 чайных ложки молотого кориандра прямо в тесто)
Вода - 375 мл.
Получается большая 900- граммовая буханка вкусного хлеба. Делала уже три раза, результат очень хороший.

И еще, важные замечания:
чашка во всех рецептах = 250 мл
дрожжи - сухие, из пакетика
количество соли, дрожжей и жидкости я написала как в рецептах, но в реальности я и воды брала меньше, и соли, и дрожжей. При точном следовании рецепту у меня все буханки получаются с провалившейся серединкой. То есть, тесто выходит мягкое и успевает до начала выпечки слишком высоко подняться, а потом оседает.
Это рецепты для хлебопечки "Панасоник", а моя китайская красавица имеет свой характер, к ней надо приноровиться.)

Вот такие дела.))